Erfitt er að segja frá ferskleika þurrkaðs fisks út frá útliti, en það þýðir ekki að það sé engin leið. Fyrst tökum við lyktina: setjum þurrkaða fiskinn undir nefið, andaðu og lyktum ef það er undarleg lykt er eldbökuð og reykandi ilmur augljós; í öðru lagi, endoscope: rífa þurrkaða fiskinn lítið stykki, sjá hvort kjötgæðin eru þétt og teygjanleg, ef það er þráður, þá er það góð gæði, ef það er brothætt, það er lélegt. Fenfan er yfirleitt ekki unnið úr ferskum fiski. Flestar aðferðirnar sem notaðar eru eru smakkaðir soðnir matar, svo það er mælt með því að kaupa minna einu sinni og síðan kaupa aftur eftir smekknum.
Að auki eru gæði þurrkuð hvítbít ekki eins hvít og mögulegt er og sumar hvítir eru meðhöndlaðir með alúmi. Þurrkaða hvítbítin er björt og náttúruleg hvít og gagnsæ.