Fyrir litla þurrkaða fiska skaltu velja heilan hala, með silfurhvítt lóðrétt band á hliðina. Það er betra að maginn á fiskinum' sé ekki brotinn. Notaðu hendurnar til að veiða þurrkaðan fisk. Ef það festist þýðir það að þurrkaði fiskurinn gæti hafa verið rakur. Ef það eru hvítar sektir sem eftir eru, ætti að geyma það í langan tíma. Í þessum tveimur tilvikum þýðir það að þurrkaði fiskurinn er ekki nægilega ferskur. Bragðið verður verra.
Það er til margs konar þurrkaður smáfiskur. Auk" karlfiskur" notaður í þessum rétti, það eru líka scallion hvítar, negulnagar osfrv., en það sem við köllum almennt þurrkaðan fisk vísar til karlfisksins sem notaður er í þessum rétti. Áður en það er þurrkað er smekkur karlfisks líka mjög ljúffengur, hvort sem það er súpa eða hrært steikt grænmeti, það er þess virði að tyggja varlega.
Notaðu hendurnar til að veiða þurrkaðan fisk. Ef það festist þýðir það að þurrkaði fiskurinn gæti hafa verið rakur. Ef það eru hvítar sektir sem eftir eru, ætti að geyma það í langan tíma. Í þessum tveimur tilvikum þýðir það að þurrkaði fiskurinn er ekki nægilega ferskur. Bragðið verður verra.